Directo al grano, la mayoría de los restaurantes no saben ofrecer un servicio de vino, y muchas veces podemos no exigirlo por sentirnos intimidados, presionados o la creencia de que seguro saben mas que nosotros. Pero la realidad es que en la mayoría de los casos o no lo saben hacer o no les interesa, entre otras posibles como que no han sido aún capacitados o es personal nuevo, etcétera, son muchas posibles razones.
Si no te gustan los platillos calientes fríos, ni los frijoles con piedras, sopas con cabellos o tráigame lo que quiera, entonces no aceptes tampoco un mal servicio de vino.
El vino no es diferente a cualquier otra cosa que puedas pedir en un restaurante, y así como cada cosa tiene un modo correcto de prepararse y servirse, el vino también lo tiene, lo menos que podemos esperar es que se sirva como debe de ser, para que lo disfrutes como debe de ser. Que no te presionen, que no te apuren, que no te intimiden.
Y no hablo de un servicio que obtendrías en un restaurante de 5 tenedores o con estrellas michelin, simplemente lo básico que debes esperar de un lugar que si ofrece vino, ofrezca también un servicio decente de vino.
Y los puntos a considerar son los siguientes:
Carta de Vinos
Lo ideal es que exista una carta de vinos, surtida y con datos suficientes de los vinos; País, Tipo, Nombre, Bodega, Añada. Es común que no mencionen añada entre otros datos, pues esto les da margen para manejar cualquier añada de un vino y no solo una en particular.
Carta de vinos, por lo menos nombre, origen, cepa y añada.
¿Por que importa?, Importa por que habla de que para bien o para mal, han hecho una selección previa para ofrecerlos por un tiempo determinado y que no deciden que ofrecer de un día para otro. Para quien consume más vino que el promedio, es importante, pues puede preferir la añada 2005 sobre cualquier otra añada del vino X, y si es un lugar al que es probable que regreses tal vez puedas por recomendaciones, evitar algún vino en particular o animarte a probar otro.
Me han tocado un par de lugares donde no hay carta de vinos, pero ya depende del conocimiento del personal si es un punto a favor o en contra. Si no saben ni que tienen, es un problema porque no puedes elegir algo que no te pueden ni mencionar. Y en otros casos los vinos están a la vista y puedes acercarte a ellos y elegir con toda calma.
Confirmar el vino que elegiste
Una vez que elegiste el vino, deben traerlo y mostrártelo para que confirmes si es efectivamente el vino que solicitaste antes que procedan a descorchar la botella.
¿Por que importa?, Importa porque muchas bodegas tienen vinos de diferentes cepas y las etiquetas son prácticamente iguales, lo único que cambia es la cepa y la añada.
Confirma que te trajeron lo que pediste, la experiencia puede ser muy diferente
Tienes que confirmar que te trajeron el vino que querías y no otro de la misma bodega pero de diferente cepa o de otra añada. Esto puede suceder con relativa frecuencia porque normalmente el mesero no es el encargado de los vinos y se puede dejar llevar por el nombre base del vino y agarrar el primero que se le cruce.
La temperatura del vino
La temperatura es fundamental. No se trata de saber con exactitud la temperatura del vino con solo tocar la botella, pero si podemos saber si lo han sacado de un refrigerador o cava climatizada o simplemente lo sacaron de un anaquel. Todos podemos diferenciar una temperatura inferior a 19 ó 20 grados pues son temperaturas frescas acercándose a frio, así que si la botella esta “al tiempo”, puedes tener toda la confianza de preguntar a que temperatura está o solicitar que lo pongan a temperatura antes que lo descorchen, sea vino tinto, blanco, espumoso o rosado. Pero es con el vino tinto con el que te pueden fregar más fácil, pues no se toma frió a diferencia de los demás donde es muy improbable que te lo servirán “no-frío”.
Si la botella esta al tiempo, no hay más que temperar el vino en un cubo con hielos, y hablando de un vino tinto, esto no llevara menos de 15 o 20 minutos.
Una temperatura incorrecta puede hacer que sea un vino desagradable o se apague su sabor y aromas.
¿Por que es importante la temperatura?. En experiencia propia, un vino fuera de su temperatura ideal puede ser agresivo en tu boca o ser incluso hasta desagradable. Algunos amigos y yo lo hemos comprobado en boca propia, un día por razones especiales decidimos que se nos sirviera la primera copa así como venia la botella y poner el resto a enfriar en un cubo con hielos. A nadie le gusto el vino al tiempo, tuvimos que enfriar con métodos poco ortodoxos el vino de las copas, la cosa cambio, ya le gusto a 3 de 4, pero fue hasta que el resto de la botella estuvo en temperatura que le gusto a 4 de 4. Así de drástico puede ser tomarte un vino en su temperatura o no.
Para el caso de blancos y espumosos, inclusive rosados, lo correcto es que junto con la botella traigan la cubeta de hielos.
Servicio de Copas
Aunque es muy poco común que te den copas sucias o con mal olor, siempre hay excepciones, así que no esta demás darle una revisada rápida a las copas. La razón es simple, normalmente las copas con la iluminación, a la distancia y en ciertos angulos pueden ocultarte la suciedad y no darte cuenta hasta tomarla y tenerla cerca, y con respecto al olor puede haber copas con un olor bastante notable y desagradable. Básicamente creo que son 3 cosas las que hay observar:
- Malos olores, como trapo sucio, jabón, etcetera, por un mal lavado y/o secado. Esto es un cambio de copa obligado.
- Marcas de labios / labiales. Igualmente cambio de copa obligado.
- Gotas de agua, probablemente esta sea la menos importante,pues si no es algo escandaloso probablemente no te moleste. Pero lo ideal es que estén perfectamente limpias.
La iluminación, el angulo de vista y la distancia pueden ocultarte la suciedad.
Esto no es un punto secundario, en verdad es un punto importante pues principalmente una copa con mal olor puede darte la percepción de que lo que huele mal o sabe mal es el vino, cuando el problema podría ser la copa.
Descorche y prueba del vino
Lo primero y fundamental, el vino se descorcha en tu mesa. Hecho esto, deben servir un poco para que alguien lo pruebe. Esta prueba no es para ver si te gusta o no, es para detectar defectos en el vino, tal vez esto requiera mas experiencia pero hay algunos olores desagradables que todos podemos detectar. Y aprovechando esta oportunidad puedes confirmar si el vino esta en temperatura, si le sobra o le falta.
Es común que el corcho se lo quieran llevar y ni siquiera te lo muestren, pero no deben hacerlo ya que el corcho puede tener indicios de un vino dañado. Si el corcho esta seco, roto o mojado de extremo a extremo, podría ser que el vino no este en buenas condiciones y al probarlo podrías confirmarlo.
Un corcho dañado puede ser indicio de un vino en mal estado
Y la dichosa olfateada del corcho, no necesite de muchos vinos para darme cuenta que oler el corcho no tiene ninguno sentido, huele a corcho y a poquito vino, nada más, cualquier cosa que se pueda detectar ahí será más fácil detectarla con el vino en la copa. Más aún ahora con tanto corcho sintético que esta siendo utilizado.
Servicio en las copas
Una botella de vino en promedio te puede dar de 5 a 6 copas de vino según se sirva y el tamaño de las copas, esto es más o menos 1/3 de la copa. Algunos dicen que más, en mi caso, yo nunca le he sacado más de 6 copas a una botella de vino. Es importante esto porque va de la mano con el rendimiento que te dará esa botella y la cantidad de personas con las que estés. Y resulta de mal gusto que si estas con 5 o 6 personas, a todos les sirvan bien y al ultimo le sirvan solo un chorrito o media copa.
Servicio en copas
Segundo punto, no dejes que te rellenen la copa si no te has la has terminado aún. La temperatura del vino en tu copa es diferente a la que tiene el vino en la botella. Lo correcto es que no te ofrezcan servirte otra copa de vino hasta que hayas terminado la anterior. Muchas veces los tragos mas ricos vienen al final.
Otra botella de vino
Si decides comprar otra botella de vino te deben de cambiar la cristalería que se pueda estar utilizando para el servicio del vino, de la misma manera que si pides otro plato de alimentos. Parece obvio, pero hay lugares donde se atreven a preguntar si te dejan la misma copa.
Con calma, sin prisas y que no te presionen.
Vas a pagar para disfrutar no para que te correteen.
Siempre puedes hacer las cosas como prefieras en el momento que tu quieras, pero si quieres saber si un lugar tiene un servicio de vino decente, esto es lo mínimo que deberías esperar. Porque si hay lugares que ofrecen un servicio excelente y con gran atención a los detalles, y la diferencia se nota desde el pedir la carta de vinos.
Salud!!
Gracias a El mundo de Rafa Ibarra y Catas Desnudas por facilitarme un par de fotografías que me hacian falta para los ejemplos.
Excelente artículo. Si hay algo que no soporto es que me estén rellenando la copa cada 5 minutos. Siento como si me estuvieran correteando para que se termine antes la botella y pida otra. A la próxima voy a pedir amablemente que la rellenen hasta que se termine.
Saludos
Yo solucioné muy fácil ese problema, sobretodo cuando compartimos la mesa varios comensales, cada vez que pido una botella de vino y que ya la aprobé, le digo al mesero: “Permitame por favor el manejo de esta botella con mis amigos, le agradezco la atención”
Efectivamente Francisco, eso me parece que es buena idea cuando es un lugar que ya sabemos que no se distinguen por el servicio de vino, mejor hacerlo uno y disfrutarlo plenamente.
Saludos!
Gracias Alex, precisamente este punto que mencionas creo que es uno de los puntos mas difíciles de hacer valer, porque para que hagas valer este punto debes FRENAR o DETENER al mesero en el momento que lo esta intentando hacer , y a mucha gente le puede dar pena detenerlo cuando ya tiene la botella en la mano, inclinada y a punto de servirte.
Y es que creo que confunden una botella de vino con una de whisky o algo así, donde es bien común que cuando les queda un chorrito a su cuba, se las vuelven a servir, pero no es lo mismo, ese chorrito que queda suelen ser hielos derretidos.
¿ A poco no?
Un gusto Alex, saludos!
Yuko, hay que agregar un paso dentro de los que mencionas, y es verificar que las copas estèn limpias. Recientemente en un restaurante pedí una botella de vino, me lo trajeron, confirmé que era el que pedí, me sirvieron un poco en la copa para revisar y… olía a trapo sucio. Procedí a oler la copa vacía de mi esposa, y confirmé que también olía a trapo sucio. Estaban mal lavadas. Claro que se las llevaron y las lavaron hasta con vapor, je je je.
A veces lavan de manera muy chilera las copas en los restaurantes. Hay que tener cuidado con eso. No vayamos a creer que es el vino el que huele mal.
Saludos.
Tienes toda la razón Rafa, a mi también me ha sucedido que me traen una copa mal lavada, y es un paso bastante sencillo de verificar,lo voy a incluir, gracias por el dato!.
Un abrazo!